Wirecutter menyokong pembaca. Apabila anda membuat pembelian melalui pautan di laman web kami, kami mungkin menerima komisen ahli gabungan. belajar lagi
Cuaca di luar mungkin teruk, tetapi kami berharap biskut percutian anda menyeronokkan. Alat yang anda gunakan boleh menjadikan segala-galanya berbeza, membuat doh anda dibakar secara sekata dan menjadikan hiasan anda bersinar. Kami menghabiskan 200 jam menyelidik dan menguji 20 item asas berkaitan biskut untuk mencari peralatan terbaik untuk membuat baking percutian menyeronokkan dan mudah.
Dalam menulis panduan ini, kami meminta nasihat daripada pembuat roti terkenal Alice Medrich, pengarang Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies dan Tepung Perisa yang terbaharu; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies dan Pengarang buku seperti Baking Bible; Matt Lewis, pengarang buku masakan dan pemilik bersama New York Pop Baking; Gail Dosik, penghias biskut dan bekas pemilik One Tough Cookie di New York. Dan saya sendiri pernah menjadi tukang roti profesional, yang bermakna saya menghabiskan banyak masa untuk mencedok kuih, dan lebih banyak masa untuk hiasan paip. Saya tahu apa yang praktikal, apa yang penting, dan apa yang tidak berkesan.
Pengadun berdiri 5 liter ini boleh mengendalikan hampir semua resipi tanpa memukul di kaunter. Ia adalah salah satu model paling senyap dalam siri KitchenAid.
Peluang pencampuran menegak yang baik menjadikan kehidupan membakar (dan memasak) anda lebih mudah. Jika anda membakar banyak dan telah bergelut dengan pengisar gred rendah atau pengisar tangan, anda mungkin perlu menaik taraf. Pengadun menegak yang dibuat dengan baik boleh menghasilkan roti desa dan lapisan kek lembap, boleh menyebat putih telur dengan cepat menjadi meringu, dan juga boleh membuat berpuluh-puluh biskut percutian.
Kami percaya bahawa KitchenAid Artisan ialah pengadun terbaik untuk pembuat roti di rumah yang mencari peningkatan peralatan. Kami mula memperkenalkan pengadun pada tahun 2013, dan selepas menggunakannya untuk membuat biskut, kek dan roti sebagai panduan kepada pengadun berdiri terbaik, kami boleh mengatakan dengan pasti bahawa jenama yang melancarkan pengadun meja pertama pada tahun 1919 masih merupakan perkara terbaik. Kami telah menggunakan pengisar ini di dapur ujian kami selama bertahun-tahun, membuktikan bahawa kadangkala anda benar-benar tidak dapat mengalahkan klasik. Artisan tidak murah, tetapi kerana ia sering menyediakan peralatan yang diperbaharui, kami fikir ia mungkin mesin yang menjimatkan. Dari segi wang, prestasi dan kepelbagaian KitchenAid Artisan tidak dapat ditandingi.
Breville mempunyai sembilan kelajuan yang berkuasa, boleh mencampurkan doh tebal dan adunan yang lebih ringan secara konsisten, dan mempunyai lebih banyak aksesori dan fungsi berbanding pesaing.
Dalam erti kata lain, berat pengadun berdiri agak besar dan ia mempunyai jejak yang besar di atas meja anda, manakala mesin berkualiti tinggi berharga ratusan dolar. Jika anda memerlukan pengadun untuk membuat hanya beberapa kelompok biskut setahun, atau perlu memukul putih telur untuk membuat soufflé, anda mungkin boleh menggunakan pengadun tangan. Selepas menghabiskan lebih daripada 20 jam meneliti dan menguji panduan kami untuk pengisar tangan terbaik, kami mengesyorkan Breville Handy Mix Scraper. Ia mengacau doh biskut yang padat dan dengan cepat mengalahkan adunan halus dan meringue lembut, serta dilengkapi dengan aksesori dan fungsi yang lebih berguna yang tidak dimiliki oleh pengadun yang lebih murah.
Mangkuk logam dalam ini sesuai untuk menampung air yang menitis daripada pengadun berputar dan tugas membancuh harian.
Banyak resipi biskut adalah sangat mudah sehingga anda hampir boleh bergantung pada mangkuk pengadun berdiri, tetapi biasanya sekurang-kurangnya mangkuk tambahan diperlukan untuk mencampur bahan kering. Di samping itu, jika anda ingin mencampurkan sekumpulan frosting dengan warna yang berbeza, set mangkuk adunan yang baik akan berguna.
Anda boleh menemui banyak mangkuk cantik dengan pemegang, muncung dan bahagian bawah getah di sana, tetapi selepas bertahun-tahun pengalaman membakar dan berunding dengan pakar, kami fikir anda masih tidak dapat mengatasi perkara asas. Mangkuk plastik adalah mustahil kerana ia mudah kotor dan tidak tahan suhu tinggi, manakala mangkuk silikon tidak kuat dan mengeluarkan bau. Mangkuk seramik sangat berat dan bahagian tepinya cenderung cipap. Jadi anda mempunyai dua pilihan: keluli tahan karat atau kaca. Masing-masing ada kelebihan.
Mangkuk keluli tahan karat sangat ringan, jadi ia mudah untuk diambil atau dipegang dengan kuat dengan satu tangan. Mereka juga sangat tidak boleh dihancurkan, anda boleh membuangnya atau membuangnya tanpa sebarang risiko melampaui penyok. Selepas menguji tujuh set mangkuk keluli tahan karat untuk panduan mangkuk adunan terbaik kami, kami percaya bahawa set mangkuk adunan keluli tahan karat Cuisinart ialah pilihan terbaik untuk kebanyakan tugas. Ia tahan lama, cantik, serba boleh, mudah dipegang dengan satu tangan, dan mempunyai penutup yang ketat sesuai untuk menyimpan sisa makanan. Tidak seperti beberapa mangkuk lain yang kami uji, mangkuk itu cukup dalam untuk menahan percikan dari pengadun tangan, dan cukup lebar untuk melipat bahan bersama dengan mudah. Terdapat tiga saiz mangkuk Cuisinart: 1½, 3, dan 5 liter. Saiz sederhana sangat bagus untuk mencampurkan satu kelompok gula aising, manakala mangkuk yang lebih besar sepatutnya muat dengan kumpulan biskut standard.
Kelebihan besar mangkuk kaca ialah ia boleh diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro, yang menjadikan perkara seperti coklat cair lebih mudah. Mereka juga kelihatan lebih baik daripada keluli tahan karat dan boleh berfungsi sebagai hidangan. Mangkuk kaca lebih berat daripada mangkuk logam, yang menjadikannya lebih sukar untuk diambil dengan satu tangan, tetapi anda mungkin menyukai kestabilan tambahan. Sudah tentu, kaca tidak tahan lama seperti keluli, tetapi mangkuk adunan 8 keping Pyrex Smart Essentials kegemaran kami diperbuat daripada kaca terbaja dan tidak mudah pecah. Mangkuk Pyrex boleh didapati dalam empat saiz yang berguna (1, 1½, 2½ dan 4 liter), dan ia mempunyai penutup supaya anda boleh menyimpan sekumpulan doh biskut di dalam peti sejuk atau mengelakkan aising daripada kering.
Skala Escali mampu milik adalah yang terbaik untuk kebanyakan tukang masak rumah yang mahukan hasil yang konsisten semasa membakar dan memasak. Ia sangat tepat, membaca berat dengan cepat dalam kenaikan 1 gram, dan mempunyai fungsi auto-tutup yang panjang kira-kira empat minit.
Kebanyakan pembuat roti profesional bersumpah dengan penimbang dapur. Alkimia penaik yang halus bergantung pada ketepatan, dan cawan yang diukur hanya mengikut isipadu boleh menjadi sangat tidak tepat. Menurut Alton Brown, 1 cawan tepung boleh sama dengan 4 hingga 6 auns, bergantung kepada faktor seperti orang yang mengukurnya dan kelembapan relatif. Skala boleh bermakna perbezaan antara biskut mentega ringan dan biskut tepung padat-tambah, anda boleh mengukur semua bahan ke dalam mangkuk, yang bermaksud lebih sedikit pinggan untuk dibersihkan. Menukar resipi daripada cawan kepada gram merupakan langkah tambahan, tetapi jika anda mempunyai carta yang mengandungi berat standard bahan pembakar, ia tidak sepatutnya mengambil masa yang lama. Alice Medrich (baru-baru ini mengemukakan kes pembakar dengan skala dalam Washington Post) menegaskan bahawa jika anda tidak mempunyai sudu biskut tetapi ingin membuat biskut kecil anda betul-betul saiz yang sama (ini memastikan ia membakar secara sekata).
Selepas hampir 45 jam penyelidikan, tiga tahun ujian dan temu bual pakar untuk mendapatkan panduan skala dapur terbaik, kami percaya bahawa skala digital Escali Primo ialah skala terbaik untuk kebanyakan orang. Skala Escali sangat tepat dan boleh membaca berat dengan cepat dalam kenaikan 1 gram. Ia juga berpatutan, mudah digunakan dan disimpan, serta mempunyai hayat bateri yang panjang. Dalam model yang kami uji, skala ini mempunyai fungsi tutup automatik terpanjang, jadi anda boleh meluangkan masa untuk mengukur. Kami berpendapat penimbang dapur 11 paun ini sesuai untuk semua keperluan asas memasak dan membakar rumah anda. Selain itu, ia juga menyediakan jaminan seumur hidup terhad.
Untuk kelompok yang lebih besar, kami mengesyorkan My Weigh KD8000. Ia besar dan beratnya hanya satu gram, tetapi ia boleh memuatkan 17.56 paun pembakar berkapasiti tinggi dengan mudah.
Set cawan yang kukuh dan tepat ini bukanlah unik—anda boleh menemui beberapa klon yang sama baik di Amazon—tetapi ia adalah yang paling kos efektif, menawarkan tujuh cawan dan bukannya enam.
Reka bentuk klasik ini adalah salah satu cermin mata paling tahan lama yang kami temui. Tanda tahan lunturnya lebih jelas daripada cermin mata lain yang kami uji, dan lebih bersih daripada versi plastik.
Tukang roti yang degil tahu bahawa menggunakan penimbang adalah kaedah yang lebih tepat untuk mengukur bahan kering. Mengukur dengan cawan—ia bergantung pada isipadu tanpa mengambil kira ketumpatan—adalah anggaran yang terbaik. Walau bagaimanapun, sebelum pengarang buku masakan Amerika melepaskan konvensyen cawan yang tidak tepat, kebanyakan pembuat roti rumah ingin menggunakan cawan pengukur dalam kotak peralatan mereka. Jika pada masa ini anda tidak mempunyai cawan penyukat cecair kaca dan satu set roti bakar logam, anda harus melabur pada masa yang sama. Cecair akan kekal paras dengan sendirinya, jadi lebih baik untuk mengukurnya mengikut garis tetap pada bekas lutsinar. Tepung dan bahan-bahan kering lain dilonggokkan bersama-sama, biasanya anda menggunakan kaedah sapu celup untuk mengukurnya, jadi cawan bermuka rata adalah yang terbaik untuk mencedok dan melicinkan.
Menjalankan lebih daripada 60 jam penyelidikan dan ujian sejak 2013, berbincang dengan empat tukang roti profesional, dan mencuba 46 model cawan sukat sebagai panduan kami kepada cawan ukur terbaik, kami yakin mengesyorkan keluli tahan karat gourmet ringkas untuk bahan kering Cawan penyukat dan Pyrex 2-Cup cawan penyukat cecair. Kedua-duanya lebih tahan lama daripada cawan lain, lebih mudah dibersihkan dan merupakan cawan paling padat yang telah kami cuba. Dan mereka juga sangat tepat (setakat cawan berkenaan).
Pemukul OXO mempunyai pemegang yang selesa dan sejumlah besar gelung wayar yang fleksibel (tetapi tidak rapuh). Ia boleh mengendalikan hampir semua tugas.
Whisk datang dalam pelbagai bentuk dan saiz: whisk belon besar untuk krim putar, whisk langsing untuk memasak kastard dan whisk kecil untuk buih susu dalam kopi. Semua pakar yang kami temu bual mempunyai sekurang-kurangnya beberapa perkara berbeza, dan Alice Medrich mengisytiharkan bahawa "untuk sesiapa yang membakar, adalah penting untuk mempunyai pengisar dengan saiz yang berbeza." Namun, untuk membuat biskut, anda tidak menggunakan alat ini. Untuk mencampur bahan kering atau membuat aising, jadi gunakan pengadun sederhana sempit. Semua pakar kami menekankan bahawa, seperti yang dikatakan Matt Lewis, "lebih mudah lebih baik." Prestasi agitator berbentuk seperti puting beliung atau bola logam yang berderak di dalam wayar tidak lebih baik daripada model berbentuk titisan air mata yang ringkas dan kukuh.
Selepas menguji sembilan pemukul telur berbeza untuk panduan pemukul telur terbaik kami, kami percaya bahawa pemukul telur belon 11 inci OXO Good Grips ialah pilihan terbaik untuk pelbagai tugas. Ia mempunyai 10 benang yang kuat dan fleksibel (lebih banyak lebih baik, kerana setiap benang meningkatkan kuasa kacau), dan pemegang yang paling selesa daripada semua pengisar yang telah kami uji. Dalam ujian kami, ia mengalahkan krim dan putih telur lebih cepat daripada kebanyakan whisk lain yang telah kami cuba, dan boleh mencecah sudut-sudut kuali dengan mudah untuk mengelakkan kastard daripada melekat. Pemegang bulbous mematuhi kontur tangan anda dan disalut dengan getah TPE untuk mudah digenggam walaupun basah. Satu-satunya aduan kami ialah pemegangnya tidak tahan haba sepenuhnya: jika anda membiarkannya di tepi kuali panas terlalu lama, ia akan cair. Tetapi ini tidak sepatutnya menjadi masalah membuat kuki (atau banyak tugas pencampuran lain), jadi kami tidak fikir ini adalah pemecah perjanjian. Jika anda ingin mendengar nasihat pakar kami dan mendapatkan pelbagai saiz, OXO juga mengeluarkan versi 9 inci whisk ini.
Jika anda benar-benar mahukan pemukul telur dengan pemegang tahan haba, kami juga menyukai cambuk dawai piano keluli tahan karat Winco 12 inci yang ringkas. Kosnya kurang sedikit daripada OXO, tetapi ia masih kukuh dan dibuat dengan baik. Winco mempunyai 12 benang elastik. Dalam ujian kami, krim putar boleh disiapkan dengan cepat, dan ia mudah dikendalikan di sekitar kuali kecil. Pemegang keluli tahan karat yang licin tidak seselesa OXO, tetapi ia masih sangat baik, terutamanya untuk tugas mudah seperti mencampur bahan kering. Anda juga boleh mendapatkan saiz dari 10 hingga 18 inci.
Ia cukup kecil untuk dimuatkan dalam balang mentega kacang, tetapi cukup kuat untuk menekan doh, dan cukup fleksibel untuk membersihkan tepi mangkuk adunan.
Apabila membakar biskut, spatula silikon yang baik dan kukuh adalah penting. Ia harus cukup keras dan tebal untuk menekan doh bersama-sama, tetapi cukup fleksibel untuk mengikis tepi mangkuk dengan mudah. Silikon adalah bahan pilihan untuk spatula getah lama kerana ia selamat untuk makanan, tahan panas dan tidak melekit, jadi anda boleh menggunakannya untuk mencairkan mentega atau coklat dan mengadun, dan doh melekit akan terlepas serta-merta (dalam Selain itu, anda boleh membuangnya) Ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk).
Dalam panduan kami untuk spatula terbaik, kami mendapati bahawa spatula GIR adalah yang terbaik dalam siri silikon. Ini adalah sekeping silikon. Kami lebih suka reka bentuk ini berbanding pesaing dengan pemegang kayu dan kepala boleh tanggal; oleh itu, ia mudah memasuki mesin basuh pinggan mangkuk, dan tiada peluang untuk kotoran tinggal di sudut dan celah. Kepala kecil cukup langsing untuk dimuatkan dalam balang mentega kacang, tetapi ia selesa dan pantas digunakan dalam kuali melengkung, dan tepi selari boleh mengikis bahagian lurus kuali. Walaupun hujungnya cukup tebal untuk membenarkan spatula menekan doh, ia juga cukup fleksibel untuk meluncur dengan lancar dan bersih di tepi mangkuk adunan.
Berbanding dengan kayu nipis rata pesaing, pemegang anggun terasa lebih baik, dan kerana sisi rata adalah simetri, kedua-dua tukang masak kidal dan tangan kanan boleh menggunakan alat ini. Apabila kami menggunakannya pada suhu tinggi, walaupun kami menekan kepala ke bawah pada kuali panas selama 15 saat, ia tidak menunjukkan tanda-tanda kemerosotan.
GIR Spatula datang dengan jaminan seumur hidup dan masih menyenangkan untuk digunakan. Warna terang dan terang kelihatan hebat di dinding.
Ini tidak seberat model semua termasuk, tetapi kosnya jauh lebih rendah. Untuk tukang roti sekali-sekala, ini adalah suasana yang baik.
Penapis jaringan halus yang ringkas ialah alat pelbagai guna yang hebat yang boleh anda bawa semasa anda membakar. Anda boleh menggunakannya untuk menapis tepung, yang (jika anda menggunakan cawan penyukat) boleh membantu anda mengelak daripada membebankan kuki dengan sudu tepung yang padat. Walaupun anda menimbang bahan-bahan tersebut, tapisannya masih boleh mengudarakan tepung dan mengelakkan pastri daripada menjadi pekat. Langkah ini penting untuk mengeluarkan gumpalan daripada bahan seperti serbuk koko. Di samping itu, jika anda mengayak semua bahan kering sekali gus, ia dapat menyelesaikan kerja mengadunnya. Jika anda ingin menaburkan gula aising atau serbuk koko (dengan atau tanpa templat) pada biskut, maka penapis kecil juga boleh digunakan semasa menghias. Sudah tentu, penapis yang baik juga boleh membantu anda mengalirkan pasta, membilas beras, mencuci buah, menapis kastard atau sup atau apa-apa jenis cecair lain.
Kami tidak menguji penapis, tetapi kami mendapat beberapa cadangan yang baik daripada sumber lain. Beberapa pakar kami mengesyorkan membeli kit dalam pelbagai saiz; contohnya, Gail Dosik menggunakan saiz yang lebih besar, seperti menapis ketulan daripada serbuk koko, yang tidak boleh dilakukan oleh pengisar. Satu titik, dan apabila dia "ingin menyukai pencuci mulut" dan menaburkan kuki atau keknya dengan gula tepung. Anda boleh menemui banyak sut sedemikian, tetapi banyak yang murah tidak akan bertahan lama: keluli akan berkarat, jaringan akan meledingkan atau terkeluar daripada pengikatnya, seperti yang ditunjukkan oleh Cooke Illustrated dalam ulasannya Seperti yang dinyatakan, pemegangnya sangat terdedah kepada bengkok atau rehat.
Set terkuat di pasaran mungkin ialah set penapis keluli tahan karat 3 keping yang merangkumi semua, pemilik Baked Matt Lewis memberitahu kami bahawa walaupun di dapur kedai roti volum tingginya, ia telah "menahan ujian masa". Tetapi pada $100, pakej itu juga merupakan pelaburan sebenar. Jika anda tidak bercadang untuk menjalankan penapis melalui pendering, anda mungkin ingin mempertimbangkan set penapis mesh Cuisinart 3. Antara lima model penapis yang kami pertimbangkan berdasarkan cadangan empat pakar dan ulasan Cook's Illustrated, Real Simple dan Amazon, produk Cuisinart ialah pilihan yang paling berpatutan dalam set, dan tiga pakar kami percaya ini adalah satu kemestian . Ini jauh lebih menjimatkan kos daripada sut All-Clad. Walaupun tiada pakar kami yang menyebutnya secara khusus, saman ini sedang disemak dengan baik di Amazon. Jaringnya tidak sebaik set All-Clad. Sesetengah ulasan menunjukkan bahawa bakul boleh bengkok atau meledingkan, tetapi penapis Cuisinart boleh dicuci dengan mesin basuh pinggan mangkuk dan kelihatan baik kepada kebanyakan pengulas yang kerap menggunakannya. Jika anda bercadang untuk menggunakan penapis hanya sekali-sekala, atau hanya untuk membakar, maka set Cuisinart akan berfungsi dengan baik.
Ramai pakar memberitahu kami satu perkara yang perlu dielakkan sama sekali: mesin penapis tepung jenis engkol lama. Alat sedemikian tidak menanggung beban seperti penapis besar. Mereka tidak boleh menapis apa-apa kecuali bahan kering seperti tepung, dan menjadi sukar dibersihkan, dan bahagian yang bergerak mudah tersekat. Seperti yang dikatakan oleh Matt Lewis, "Mereka kotor, bodoh, dan mereka benar-benar peralatan yang tidak diperlukan di dapur anda."
Pengikis atas bangku ini mempunyai pemegang yang selesa dan mencengkam, dan saiznya diukir pada bilah, yang tidak akan pudar dari semasa ke semasa.
Anda akan menemui spatula bangku di setiap dapur profesional. Ia sesuai untuk segala-galanya daripada memotong doh canai hingga mencedok kacang cincang kepada tepung untuk memotong mentega menjadi kerak pai-walaupun hanya mengikis permukaannya. Untuk membakar dan memasak di rumah secara umum, spatula atas bangku mungkin menjadi alat harian yang tidak pernah anda fikirkan. Apabila anda membakar biskut, pengikis desktop boleh menyelesaikan semua tugas di atas dengan mudah, dan ia sangat sesuai untuk mengambil biskut yang dipotong dan memindahkannya ke dulang pembakar. Rose Levy Beranbaum juga menegaskan bahawa anda boleh menggunakannya untuk menolak aising ke hujung beg paip dengan menurunkan beg dan mengikisnya perlahan-lahan dari luar (berhati-hati agar tidak koyak beg).
Untuk kebanyakan aplikasi, kami mengesyorkan pengikis dan mesin pencincang pelbagai guna keluli tahan karat OXO Good Grips, yang merupakan pilihan pertama The Kitchn. Cook's Illustrated mengadu bahawa model ini terlalu membosankan, tetapi pada masa penulisan, rating Amazonnya sangat hampir dengan lima bintang. OXO mempunyai nilai terukur yang terukir pada bilah. Oleh itu, berbanding pilihan kedua Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (dengan ukuran bercetak), OXO mempunyai tanda yang tidak akan pudar. Cook's Illustrated mengesyorkan Pemotong/Pengikis Dough Dexter-Russell Sani-Safe sebagai pilihan pertama kerana ia lebih tajam daripada kebanyakan model, dan pemegang rata spatula atas bangku ini memudahkan untuk mengiris di bawah doh yang digulung. Tetapi Dexter-Russell tidak ditandakan dengan inci. Pada masa penulisan ini, OXO juga beberapa dolar lebih murah daripada Dexter-Russell, dan pengikis desktop, walaupun berguna, bukanlah alat yang anda perlu membelanjakan banyak wang.
Apabila anda tidak memasak, anda akan mendapati bahawa pengikis bangku mempunyai pelbagai kegunaan lain. Ia sesuai untuk membersihkan kaunter dengan cepat kerana ia boleh mengikis serbuk atau adunan biskut melekit dengan mudah. Pengarah Makanan Epicurious Rhoda Boone mengesyorkan menggunakan spatula bangku untuk menghancurkan ulas bawang putih atau merebus kentang, dan menunjukkan bahawa ia boleh memotong doh pasta seperti doh pastri. Dapur suka menggunakan alat ini untuk menghiris lasagna dan kaserol.
Anda tidak akan melihat pelbagai jenis pengikis atas bangku di sana, tetapi anda harus mencari bilah yang cukup tebal untuk menahan lenturan dan cukup tajam untuk memotong sesuatu. Saiz inci yang terukir pada bilah tidak diperlukan, tetapi ia sangat berguna, bukan sahaja untuk memotong doh bersaiz seragam, tetapi juga, seperti yang ditunjukkan oleh Epicurious, untuk memotong daging dan sayur-sayuran dengan saiz yang betul. Pemegang yang selesa dan mencengkam juga merupakan faedah, kerana, seperti yang ditunjukkan oleh The Kitchn, apabila anda memasak, tangan anda "selalunya melekit atau berminyak."
Pin tirus ini menggulung doh dengan lebih cekap daripada pin pemegang, sesuai untuk pai gelek dan biskut, dan masih paling mudah dibersihkan. Di samping itu, ia cantik dan cukup kuat untuk bertahan seumur hidup.
Tanpa pin penggelek, anda tidak boleh membuat biskut yang dipotong. Dalam secubit, anda boleh menggunakan botol wain sebaliknya, tetapi ia akan menjadi lebih sukar untuk mencapai ketebalan seragam. Jika anda ingin melancarkan doh yang banyak, perkara boleh menjadi mengecewakan dengan cepat. Jika anda sudah mempunyai rolling pin yang anda suka, anda tidak perlu risau tentang mendapatkan rolling pin yang lebih baik: rolling pin yang terbaik ialah yang anda rasa selesa. Walau bagaimanapun, jika anda mendapati diri anda bergelut dengan doh yang melekat atau merekah, menggunakan pin yang sukar dikendalikan atau mengendalikan pin pemegang yang berputar di tempatnya dan bukannya bergolek dengan lancar di permukaan, mungkin sudah tiba masanya untuk menaik taraf.
Selepas hampir 20 jam penyelidikan dan sedozen perbualan dengan tukang roti dan tukang masak profesional dan amatur, kami menguji (serta tukang roti pemula dan kanak-kanak berumur 10 tahun) 12 pin rolling dipilih dengan teliti pada tiga jenis doh, sebagai panduan Kami kepada pin rolling terbaik. Pin penggelek kayu Perancis maple batu asah abadi terbukti sebagai alat yang sangat baik dan bernilai tinggi.
Batu pengisar yang dipusingkan dengan tangan, pin Perancis tirus, bukan sahaja lebih baik digunakan daripada versi pemegang, tetapi juga lebih baik daripada pin yang dihasilkan secara besar-besaran dengan bentuk yang serupa (dan kosnya hanya sebahagian kecil daripada pin yang dipusing tangan yang lain). Bentuknya yang panjang dan tirus menjadikannya mudah untuk diputar, yang menjadikannya sesuai untuk kerak bulat untuk penggelek pai dan bentuk yang lebih bujur untuk penggelek biskut. Permukaan maple yang keras adalah lebih licin daripada permukaan rolling pin asas yang dihasilkan secara besar-besaran, yang menghalang doh daripada melekat dan menjadikan pin rolling lebih mudah dibersihkan. Ia juga merupakan pin tirus yang paling berat yang telah kami cuba, jadi lebih mudah untuk meratakan doh daripada model yang lebih sempit dan ringan, tetapi ia tidak terlalu berat sehingga ia akan retak atau kemek doh.
Jika Whetstone habis dijual, atau jika anda seorang tukang roti yang kadang-kadang mencari sesuatu yang lebih murah (walaupun kami berpendapat Whetstone adalah harga yang murah berbanding model lain yang diengkol tangan yang serupa), sila pertimbangkan JK Adams penggelek kayu 19 inci, yang Ia turut melakukan baik dalam ujian kami. Perfeksionis mungkin menghargai pin ini yang digulung pada ketebalan yang tepat kerana anda boleh menggunakannya dengan pengatur jarak (pada asasnya jalur getah berkod warna dengan pelbagai ketebalan). Penguji kami yang berumur 10 tahun juga mendapati pin ini lebih mudah digunakan. Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai hujung tirus, dan ia tidak fleksibel seperti batu asah, jadi agak janggal untuk melancarkan daripada bentuk bulat. Dan kerana permukaan pin tidak licin seperti permukaan pilihan utama kami, ia memerlukan lebih banyak tepung dan kuasa pembersihan dalam ujian kami.
Bulu asli lebih sesuai untuk kebanyakan tugas pastri, seperti memegang cecair dan membersihkan serbuk atau tepung.
Walaupun penaik biskut tidak memerlukan berus pastri, ia boleh digunakan untuk sekurang-kurangnya beberapa tugas. Sebagai contoh, apabila anda melancarkan biskut, berus boleh menyapu lebihan tepung dengan mudah supaya anda tidak mendapat gigitan selepas membakar biskut. Menyikat biskut dengan cecair telur sebelum dibakar akan membantu untuk memercikkan pada biskut. Berus juga boleh membantu anda menyapu lapisan nipis sayu gula pada biskut yang dibakar.
Berus bulu gaya lama biasanya melakukan kerja yang lebih baik untuk mengekalkan cecair, dan mereka lebih baik dalam menepis tugas yang rumit seperti serbuk atau tepung. Sebaliknya, berus pastri silikon lebih mudah dibersihkan, tahan panas dan tidak akan mengeluarkan bulu pada biskut. Kami menyemak kedua-dua jenis nasihat daripada pakar dan sumber lain.
Berus berkualiti tinggi dan murah yang digunakan oleh ramai profesional pastri (dan Real Simple lebih suka) ialah Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated berkata bahawa model ini tidak sesuai untuk pemanasan atau sos berat, tetapi ini dijangka, dan ia mempunyai struktur yang kukuh. Jika anda mahukan berus yang hanya digunakan untuk tugasan pastri, ini sudah tentu pilihan yang sangat murah. Jika anda mahukan berus silikon, Cook's Illustrated mengesyorkan menggunakan berus pastri silikon OXO Good Grips, dengan menyatakan bahawa ia memberikan sentuhan lembut dan boleh menahan cecair dengan baik.
Antara semua pisau yang kami uji, pisau ini mempunyai struktur yang paling kuat dan boleh memotong bentuk yang paling bersih.
Masa siaran: Sep-04-2021